محدودیت‌های زمانی و الزامات منابع اجرای HACCP به عنوان عوامل مهم مؤثر در پذیرش و اجرای سیستم توسط اپراتورهای مواد غذایی ذکر شده است. اطلاعات محدودی در مورد محدودیت‌های عوامل اقتصادی در اجرای HACCP در دست است. در یک مطالعه روی نگرش و نظرات اپراتورهای مواد غذایی در مورد اجرای HACCP در ایالات متحده، بیش از 40% از پاسخ دهندگان تأکید کردند که مرجع نظارتی شواهد قانع کننده کافی از تحقیق برای توجیه HACCP به ویژه هزینه‌های این استراتژی در برابر تأثیر آن بر ایمنی مواد غذایی را ارائه نداده است. سه نگرانی عمده اقتصادی که مورد توجه پاسخ دهندگان قرار داشت عبارت بودند از: (1) هزینه بالای امکانات آزمایشگاهی؛ (2) هزینه‌های بالای آموزش کارمندان؛ و (3) هزینه بالای بهره‌برداری از سیستم.

استنباط می‌شود که اگر تقاضای اجرای HACCP با نشان دادن شفاف مزایای آن به کمک شواهد حاصل از مطالعات هزینه و فایده در مورد استراتژی پشتیبانی شود، انگیزه مضاعفی ایجاد خواهد کرد. اگرچه سلامت مصرف کنندگان همیشه باید در هر بحثی در مورد ایمنی و هزینه دستیابی به آن حائز اهمیت باشد، اما این نگرانی در برابر مزایای احتمالی آن مانند اطمینان بالا در مورد ایمنی محصولات، بهبود فروش، افزایش سود، افزایش زمان نگهداری محصولات و غیره ارزیابی می‌شود. تغییر رویکردهای سنتی به روش‌های خطر و ریسک محوری که توسط HACCP توصیه شده است، بدون شک در ابتدا تاثیراتی روی منابع خواهند داشت. گزارش Powell and Atwell (1994) در مورد ارزیابی هزینه انطباق اجرای مقررات جدید ایمنی مواد غذایی بریتانیا (بهداشت غذائی عمومی) که توسط وزارت سلامت (1995) انجام شده است، هزینه آموزش اولیه کارکنان صنعت مواد غذایی را بین 35-42 میلیون پوند تخمین می‌زند. هرچند این رقم عظیم به نظر می‌رسد، اما مهم است تصریح شود که مزایای بلند مدت داشتن استراتژی پیشگیرانه مؤثری مانند HACCP از هزینه‌های اولیه برقراری آن فراتر می‌رود. کاملاً پذیرفته شده است  که یک سیستم عملیاتی HACCP  قادر است با تمرکز توجه و منابع نه بر کلیات، بلکه روی آن مراحل، رویه‌ها و فرایندهایی که برای دستیابی به ایمنی مواد غذایی بسیار اهمیت دارند باعث صرفه‌جویی در وقت و هزینه شود. به علاوه، این روش می‌تواند رویکردهای بهینه، مقرون به صرفه و وابسته به ریسک و خطر برای بازرسی از مکان‌ها و عملیات مواد غذایی را تسهیل کند. همچنین با پیش بینی خطرات احتمالی، نقاط کنترل بحرانی و توصیه اقدامات پیشگیرانه، طراحی و ساخت بهینه بهداشتی را تضمین می‌کند. علاوه بر این، وقتی یک سیستم HACCP ایجاد شد، تنها کاری که ضرورت دارد بررسی دوره ای آن است، به خصوص هنگامی که در تأمین کنندگان، مواد متشکله، پرسنل یا تجهیزات تغییراتی ایجاد می‌شود. همینطور در جایی که HACCP  به طور مؤثر اجرا شود، احتمال فراخوان محصول به دلیل فساد یا آلودگی حداقل خواهد بود. در این حالت صرفه جویی در وقت و منابع، در وهله اول به معنای درک صحیح امور است. مهمتر از همه، اجرای HACCP با افزایش پذیرش بین المللی محصولات می‌تواند به ارتقاء درآمد خارجی حاصل از تجارت مواد غذایی کمک کند. WHO و کمیته بین المللی مشخصات میکروبیولوژیکی مواد غذایی از کاربرد آن هم در کشورهای توسعه یافته و هم کمتر توسعه یافته به عنوان مبنای پیشگیری از مشکلات ایمنی مواد غذایی به شدت حمایت کرده‌اند. در ایالات متحده آمریکا ، مقررات غذایی که توسط FDA در سال 1993 منتشر شد، اکنون مقامات نظارتی ایالتی را ملزم می‌کند تا برنامه های خود را بر اساس اصول HACCP اجرا کنند. شرط استفاده اجباری HACCP در کارخانجات کشتار و فرآوری گوشت و طیور نیز توسط سرویس ایمنی و بازرسی مواد غذایی (FSIS) وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA، 1993) پیشنهاد شده است. با تصویب HACCP توسط کمیسیون Codex Alimentarius در سال 1993 (Codex، 1993) این سیستم به عنوان یک رویکرد مناسب برای پیشگیری از بیماری‌های ناشی از غذا در سطح بین المللی پذیرفته شده است. به علاوه این سیستم برای تعدادی از کالاهای غذایی در فرایندهای Codex Code گنجانده شده است. تحولات در این جهت بدان معنی است که مواد غذایی و مواد متشکله از کسب و کارهای تغذیه‌ای یا کشورهایی که HACCP را نپذیرفته‌اند، باید با با افزایش نظارت و مرجوعی احتمالی، و پیامدهای اقتصادی آن روبرو شوند. ایجاد یک سیستم HACCP  در فعالیت‌های غذایی اگر کل فرایند در یک دوره زمانی پخش شود می‌تواند ساده و کم هزینه باشد. به عنوان مثال یک ارائه کننده خدمات پذیرائی می‌تواند از ممیزی تأمین‌کنندگان و ایجاد مراحل کنترل و نظارت بر دریافت محصولات شروع کند. این کار ممکن است فقط برای یک دوره زمانی معین طی جلسات دو هفته یک بار با مدیر پذیرایی، سرآشپزها و دستیاران غذائی تعیین شده انجام شود. به علاوه، این کار عملکرد مؤثر یک مرحله پیش از شروع مرحله بعدی را تضمین می‌کند. مشاغل غذایی برای کاهش هزینه‌های مربوط به استفاده از مشاوران خصوصی ممکن است برخی از کارکنان را در زمینه مهارت‌های عملی HACCP آموزش دهند تا این دسته کارمندان بتوانند آماده سازی داخلی برنامه‌های HACCP  و آموزش کارمندان صف را متقبل شوند.

تیم ایمنی ، طرح haccp ، تیم بهداشت ، چیدمان haccp ، استاندارد ۲۲۰۰۰ ، ایزو ۲۲۰۰۰ ، گواهینامه ۲۲۰۰۰ ، ممیزی ۲۲۰۰۰ ، شرکت ایزو ، شرکت معتبر ایزو ، استاندارد غذا ، گواهینامه غذا ، ممیزی صنایع غذایی ، شرکت صنایع غذایی ، طراحی استاندارد غذا ، مشاوره غذایی ، کنترل کیفیت غذا ، شرکت brsm ، شرکت استاندارد

تحقیق و توسعه شرکت BRS

تهران سعادت آباد خیابان سپیدار پلاک ۱۰

تلفن : [phone]

www.BRSMENA.com

www.BRS.ir

#ایزو #استاندارد #مدیریت #ممیزی #مشاوره #سیستم_کیفیت #ایزو۹۰۰۱ #ایزو۲۲۰۰۰ #ایزو۴۵۰۰۱ #ایزو۱۴۰۰۱#استاندارد 

مرکز ملی تایید صلاحیت ، اداره استاندارد ، شرکت استاندارد ، شرکت ایزو ، شرکت بیکران ، صدور گواهینامه ، ایزو 22000 ، ایزو 45001 ، ایزو 14001 ، ایزو 9001 ، صدور از مرجع ناسی ، صدور گواهینامه معتبر

منبع :https://brs.ir/node/174