اجرای HACCP در کسب و کارهای غذایی
بیماری‌های ناشی از غذا مشکل بهداشت عمومی مهمی هم در کشورهای توسعه یافته و هم در کشورهای در حال توسعه است. اگرچه جنبه‌های بهداشتی و اقتصادی آنها غالباً در سایۀ کمبود اطلاعات مبهم می‌ماند، اما شواهد موجود در مورد رخداد و هزینه‌های مربوط به مراقبت‌های پزشکی نشان می‌دهد که آنها عامل اساسی مرگ و میر، و مصرف کننده اصلی منابع هستند. یک کمیته مشترک کارشناسان ایمنی مواد غذاییWHO/FAO ادعا می‌کند که بیماری ناشی از آلودگی مواد غذایی احتمالاً گسترده‌ترین مشکل بهداشتی در جهان معاصر و دلیل مهم کاهش بهره‌وری اقتصادی است. با توجه به عدم کفایت رویکردهای سنتی برای کنترل ایمنی مواد غذایی، شامل بازرسی و آزمایش محصول نهایی، لازم است استراتژی دیگری که اثربخشی آن اثبات شده باشد، مانند سیستم مدیریت نقاط کنترل بحرانی HACCP)) به کار گرفته شود که به عنوان مناسب‌ترین راه برای پیشگیری از بیماری‌های ناشی از مواد غذایی که تاکنون ابداع شده است شناخته می‌شود. در حالی که در مورد اثربخشی HACCP در جلوگیری از بیماری‌های ناشی از مواد غذایی مطالب زیادی منتشر شده است، اما دست‌اندرکاران مواد غذایی هنوز به میزانی که تصور می‌شد از آن استقبال نکرده‌اند. این مقاله به بررسی عواملی می‌پردازد که احتمالاً مانع از پذیرش گسترده‌تر و اجرای عملی HACCP در عملیات غذایی می‌شوند و اقدامات مربوط به غلبه بر آنها را مورد بحث قرار می‌دهد.
اصل بنیادین زیربنای HACCP این است که می‌توان خطرات احتمالی و عملکردهای معیوب را در مراحل اولیه یک عملیات غذایی شناسایی کرد. آنها را می‌توان به منظور پیشگیری از ایجاد خطر برای مصرف کننده یا بار اقتصادی برای اپراتور در نتیجه فساد یا فراخوانی اقلام موجود در بازار کنترل کرد. این یک مزیت اساسی HACCP نسبت به سایر رویکردهای واکنشی مانند بازرسی و آزمایش محصول نهایی است که در آن نتیجه منفی فقط می‌تواند اقدامات عملی توسط اپراتور یا مقام نظارتی را طلب کند، اما در وهله نخست مانع از بروز خطرات نمی‌شود. جلوگیری از بروز مشکلات مهمترین هدف اساسی سیستم HACCP است. با این که یک سری گزارش‌ها اثربخشی HACCP را برجسته کرده‌اند، اما دست‌اندرکاران مواد غذایی آن طور که پیش بینی می‌شد مشتاق پذیرش این استراتژی نیستند. این طور احساس می‌شود که وضع قوانینی که کسب و کارهای غذایی را ملزم به اجرای این استراتژی کند انگیزه بسیار ضروری به وجود می‌آورد تا پذیرش گسترده‌تر و کاربرد عملی آن را تضمین کند. با این حال عدم کفایت قوانین در نقش ابزاری برای ایجاد تغییر در رفتارهای بهداشت محیط، در مطالب منتشر شده در حوزه عمومی محیط زیست و بهداشت برجسته شده است . مفهوم HACCP پس از تصویب دستورالعمل بهداشت مواد غذایی اتحادیه اروپا در ژوئن 1993 به قانون مواد غذایی در اتحادیه اروپا (EU) وارد شد. براساس این دستورالعمل، دست‌اندرکاران کسب و کار مواد غذایی موظفند مراحل حیاتی برای دستیابی به ایمنی مواد غذایی را در فرایندها و فعالیت‌های مهم خود شناسایی کنند، و اطمینان حاصل کنند که رویه های ایمنی کافی بر اساس اصول سیستم HACCP شناسایی، اجرا، حفظ و بازنگری می‌شوند. این دستورالعمل در انگلستان از طریق مقررات ایمنی مواد غذایی (بهداشت عمومی مواد غذائی) که در تاریخ 15 سپتامبر 1995 به اجرا در آمده است، اجرا می‌شود. این آیین نامه از شرکت‌های مواد غذایی می‌خواهد خطرات احتمالی را «بر اساس اصول مورد استفاده در توسعه سیستم HACCP ارزیابی و کنترل کنند» (وزارت سلامت ، 1995). اگرچه اجرای یک سیستم تکمیل و کاملاً مستند HACCP طبق مقررات، به خصوص در مورد مشاغل کوچک، یک الزام اجباری نیست، اما مقررات HACCP را به عنوان یک فلسفه کلیدی مدیریت ایمنی مواد غذایی در انگلستان وضع کرده است. با این وجود، در غیاب اجبار قانونی، پذیرش داوطلبانه HACCP به درک کاملی از استراتژی، رویه‌های اجرا و مزایای استفاده از آن نیاز دارد. در بخش های بعدی، روایتی از عواملی که احتمالاً مانع از پذیرش گسترده‌تر و اجرای عملی HACCP در کسب و کارهای غذایی هستند و گام‌های پیشنهادی برای غلبه بر آنها ارائه می گردد.
تیم ایمنی ، طرح haccp ، تیم بهداشت ، چیدمان haccp ، استاندارد ۲۲۰۰۰ ، ایزو ۲۲۰۰۰ ، گواهینامه ۲۲۰۰۰ ، ممیزی ۲۲۰۰۰ ، شرکت ایزو ، شرکت معتبر ایزو ، استاندارد غذا ، گواهینامه غذا ، ممیزی صنایع غذایی ، شرکت صنایع غذایی ، طراحی استاندارد غذا ، مشاوره غذایی ، کنترل کیفیت غذا ، شرکت brsm ، شرکت استاندارد
امور آموزش شرکت BRSM
تهران سعادت آباد خیابان سپیدار پلاک ۱۰
تلفن : ۰۲۱۲۶۷۶۰۰۰۱
www.BRSMENA.com
www.BRSM.ir
#ایزو #استاندارد #مدیریت #ممیزی #مشاوره #سیستم_کیفیت #ایزو۹۰۰۱ #ایزو۲۲۰۰۰ #ایزو۴۵۰۰۱ #ایزو۱۴۰۰۱#استاندارد #دادهکاوی
منبع :https://brs.ir/node/152