به نظر میرسد که روندهای موجود در راستای استفاده از تیمها در محیط کار، که از دهه 1980 رشد خاصی داشته است، نقشی در پذیرش گسترده روش تیمی به عنوان مناسبترین راه برای توسعه موثر HACCP داشتهاند. دلایل استفاده از تیمها در سازمانهای تجای شامل باورهایی در این زمینه است که عملکرد تیمی بر عملکرد غلبه میکند وقتی کاری نیازمند مجموعهای از مهارتها و تجربیات باشد، که با تخصص چندمنظورهای که در HACCP وجود دارد برابر است. مدارک موجود در خصوص افزایش و کاهش پذیرش استفاده از کار گروهی هم وجود داشته است که دوباره با HACCP به عنوان یک سیستم مدیریتی پیشگیرانه متداوم برابر است. آرنولد، کوپر، و رابرتسون (1998) گزارش کردند که تصمیماتی که توسط گروهها گرفته میشود میتواند تعهد گستدهتری نسبت به آنها به صورت فردی گرفته شدهاند ایجاد کند زیرا افراد بیشتری حس مشارکت دارند. مطمئنا ایجاد تعهد برای دستیابی به نتیجه بررسیهای تیم HACCP، برنامه HACCP، و اجرای آن در فرآیند مورد نظر در مرکز سیستم امنیتی غذایی موثر قرار دارد، با این حال تبدیل برنامه HACCP از اینکه به صورت کتبی برای همه امنیت غذایی ایجاد کند به طور کلی شامل کارمندان بیشتر در تیم HACCP است. اکثر کارهایی که در تیمها به طور موثر انجام میشود در 30 سال اخیر چاپ شدهاند که نشاندهنده استفاده از کار گروهی در محیط کار در طول این زمان است. تعریفهای متعددی از تیمها را میتوان در پیشینه تحقیقات یافت و یک نمونه از آن که با نقش تیمهای HACCP همراستا است متعلق به لندی و کنته (2007) است که گفتهاند: «مجموعهای از افرادی که با هم به سمت یک هدف مشترک کار میکنند و مسئولیت خروجیهای خاص برای این سازمانها را بر عهده میگیرند».
در تیمهای HACCP قوانین اصلی بدین شرح هستند، فنی/ اطمینان از کیفیت، ساخت/ پردازش/ تولید و مهندسی، با تخصصهای دیگر مثل میکروبشناسی، متخصصان مواد خام، کارمندان بخش توزیع، متخصصین مواد شیمیایی، توسعهدهندگان محصول و غیر، که در تیم اصلی در زمینه تحقیقات HACCP کار میکنند.
در تیم HACCP چندمنظوره، از اعضای تیم فردی انتظار میرود که تخصص و تجربه مناسب را داشته باشند تا به تیم اجازه دهد که کار خود را تکمیل کند (یعنی یک طرح HACCP موثر ایجاد کنند) و با همکاری یکدیگر به همراه همکارانشان در تیم کار کنند. این تخصص نیازمند آن است که با دادهها و مدارک مرتبط با تخصص مورد نظر ترکیب شوند، به عنوان مثال متخصصان مواد خام و ماموران رسیدگی بر کار تهیهکنندگان به ترتیب میتوانند اطلاعات فنی مناسب ارائه کند و بازرس تهیهکننده گزارش میکند که این تیم دارای اطلاعات مناسب برای تصمیمگیری درباره امنیت مواد خام است.
علاوه بر نقش مشترک اعضای تیم HACCP، برای یک فرد عادی است که مسئولیت تیم هماهنگی را بر عهده گیرد یا نقش رهبری را برعهده بگیرد تا پیشرفت کار گروهی را بررسی کند. دومین نقش تیمی شناساییشده که در کار گروهی HACCP مهم است ثبت کتبی و گزاشدهی است.
منشا تیم HACCP چندمنظوره هر چه باشد، اکنون بخش جداییناپذیر سیستم HACCP است و اعضای تیم HACCP به طور طبیعی برای مهارتها و تخصصهای عملیشان انتخاب میشوند به جای آنکه براساس دانش HACCP انتخاب شوند و سپس به آنها در سطح بالایی در HACCP آموزش داده میشود. با این حال اگر نقطهضعفهایی در دانش تیم HACCP درباره اینکه چگونه قواعد HACCP را به کار ببرند وجود داشته باشد، به دنبال آن میتواند نقطهضعفهایی در سیستم هم وجود داشته باشد، به عنوان مثال شناسایی نادرست CCPها اگر درباره چگونگی بهکارگیری درختهای تصمیمگیری CCP سردرگمی وجود داشته باشد، یا تصمیمات نادرست درباره اینکه کدام خطرات باید کنترل شوند و اینکه در یک فرآیند چگونه باید کنترل شوند. اساس این تصمیمات دانش درباره فرآیند بهکارگیری قواعد HACCP به همراه دانش فنی درباره خطرات ممکن و انتخابهای کنترلی ممکن در بخش صنعتی غذا شکل گرفته است.
به طور مشابه روشی که اعضای تیم HACCP با هم تعامل دارند و دانش خود را به اشتراک میگذارند، به خصوص آنهایی که در زمانی که اختلاف نظر وجود دارد دیدگاههای غالبی دارند و اینکه آیا اعضای تیمهای کوچکتر اعتماد به نفس لازم را برای مقابله همکاران ارشد خود دارند، میتواند تاثیری روی امنیت غذا داشته باشد. بنابراین مهم است که از دانش تیم HACCP و چگونگی کار کردن تیمهای HACCP با همدیگر برای تصمیمگیری درباره امنیت غذا و HACCP درک لازم را داشته باشیم.
تصمیماتی درباره به کارگیری قواعد HACCP در تیمهای HACCP به دانش جمعی اعضای تیم بستگی دارد، یعنی دانشی که هر عضو از تیم با خود به همراه دارد و به دانش کلی تیم هم بستگی دارد یعنی دانش تیم به طور کلی که با رفتارهای موجود در تیم تحت تاثیر قرار میگیرد. برای آنکه بتوان نقش دانش HACCP را در تصمیمگیریهای تیمی درک کرد، مهم است که بتوانیم دانش تیمی و فردی را بسنجیم (شکل 1).
بنابراین دانش HACCP یکی از عواملی است که در توانایی تیم HACCP برای توسعه یک سیستم HACCP ایمن برای مدیریت امنیت غذا نقش دارد، یعنی موثر بودن تیم در فراهمکردن امنیت غذا. موارد دیگری هم در این فرآیند نقش دارند که بررسی کردن مدلهای ارائهشده برای نشاندادن این جنبه بهکارگیری HACCP مفید است.
مدل اصلی که برای بررسی کارآمدبودن تیم استفاده شده است مدل « ورودی – پردازش – خروجی» است. این مدل نشان میدهد که ورودیها یا به طور مستقیم بر خروجیهای تیم تاثیر میگذانرد یا به طور غیرمستقیم بر خروجیهای تیم با فرآیندهای موجود در تیم تاثیر میگذارند (شکل 2) و گروهی از متغیرها در این مدل معرفی شدهاند که در جداکردن عوامل تاثیرگذار بالقوه در تصمیمگیری و عملکرد تیم HACCP مفید هستند.
مدل ورودی – پردازش – خروجی از روانشناسی سازمانی ریشه میگیرد و به عنوان هدفی در تحقیقات گروهی در سازمانها پذیرفته شده است. در نظر گرفتن متغیرهای مدل ورودی – پردازش – خروجی که در HACCP به کار برده شدهاند کمک میکند پایگاهی برای فهمیدن اینکه تصمیمات تیم HACCP به چه شکل گرفته میشوند مفید است و همچنین کمک میکند که برخی از محدودیتهای وظایف کار گروهی را درک کنیم. به عنوان مثال از جمله متغیرهای موجود، «هنجارها» قوانین غیررسمی و اغلب ناگفتهای هستند که رفتار تیمی را شکل میدهند و میتوانند تاثیری روی تصمیمگیری و عملکرد تیم داشته باشند. مثالهای از هنجارها شامل توجه به وقتشناسی، سودمندی، رفتار قابل قبول و نوع پوشش است. با وجود آنکه مورد آخر کمتر به هنجار گروهی در صنعت غذا مرتبط است، که در آن نوع پوشش توسط مقررات بهداشتی سازمانی و صنعتی تعیین میشود، ممکن است که هنجارهای دیگری هم وجود داشته باشد که کارمندان ارشد را به چالش بکشد و بر فرآیند تصمیمگیری HACCP تاثیرگذار باشد. به طور مشابه از جمله متغیرهای ورودی، نقشها و ترکیببندی تیمی بسیار در کارآمدبودن تیم تاثیرگذار است. همانطور که در بالا در بخش 1.2 گفته شد، نقشهای اصلی تیم HACCP را رهبر و موارد کتبی برعهده دارند. با وجود آنکه در این تحقیق مورد بررسی قرار نگرفته است، یکی دیگر از عوامل موجود در خصوص ترکیببندی تیمی که میتواند بر کارآمدبودن تیم تاثیر بگذارد نظریه نقش تیم است. هیچ تحقیقی از قبل وجود ندارد که مدلهای کارآمدبودن تیم را در تیمهای HACCP یا مشاهده بررسیهای تیم HACCP به کار برده باشد.
این مقدمه کوتاه اهمیت تیم HACCP در به کارگیری موثر HACCP و هم عدم وجود اطلاعات در مورد دانش تیم HACCP فرآیندهای تصمیمگیری را نشان داد. هدف این تحقیق دو مورد است: ابتدا بررسی دانش HACCP در تیمهای HACCP فعال و دوما ارائه دیدگاهی در زمینه فرآیند تصمیمگیری تیم HACCP. به عنوان بخشی از یک تحقیق بزرگتر در خصوص عوامل موثر بر کارآمدبودن HACCP، این تحقیق بر آن است تا به درک تاثیر آموزش، عوامل موجود در خصوص دانش و کارمندان در کارآمدبودن HACCP کمک کند.
تیم ایمنی ، طرح haccp ، تیم بهداشت ، چیدمان haccp ، استاندارد 22000 ، ایزو 22000 ، گواهینامه 22000 ، ممیزی 22000 ، شرکت ایزو ، شرکت معتبر ایزو ، استاندارد غذا ، گواهینامه غذا ، ممیزی صنایع غذایی ، شرکت صنایع غذایی ، طراحی استاندارد غذا ، مشاوره غذایی ، کنترل کیفیت غذا ، شرکت brsm ، شرکت استاندارد
امور آموزش شرکت BRSM
تهران سعادت آباد خیابان سپیدار پلاک ۱۰
تلفن : ۰۲۱۲۶۷۶۰۰۰۱
www.BRSMENA.com
www.BRSM.ir
#ایزو #استاندارد #مدیریت #ممیزی #مشاوره #سیستم_کیفیت #ایزو۹۰۰۱ #ایزو۲۲۰۰۰ #ایزو۴۵۰۰۱ #ایزو۱۴۰۰۱#استاندارد #دادهکاوی
منبع :https://brsm.ir/node/143
به طور کلی باور برآن است که HAACP توسط تیمهای چندمنظوره به خوبی به کار برده میشود و اینکه خروجی روش این تیم یک سیستم امنیتی قویتر برای غذا نسبت به آنهایی خواهد بود که به تنهایی کار میکنند. این باور با راهنماییها و آموزشها ترویج یافته است. به عنوان مثال کدکس (2009) «تیم HACCP گردآوریشده»را به عنوان اولین قدم در «توالی منطقی برای به کارگیری HACCP» در نظر میگیرد و بر این باور است که بهترین راه برای اطمینانیافتن از اینکه دانش و تجربه مناسب برای توسعه HAACP موثر وجود دارد، این است از روش تیم چندمنظوره استفاده کنیم. در یک فرآیند ساخت، ممکن است این مساله تا حدی به دلیل آن باشد که دانش مورد نیاز برای تصمیمگیری درمورد امنیت غذاییــــ به عنوان مثال، دانش درباره مواد به کار برده شده و روشهای تولید، فرآیندها و کنترل آنها، ابزارها و مسائل محیطیــــ در میان افراد متعددی پراکنده شده است. با این حال، منشا و دلایل استفاده از تیمهای HACCP در سوابق تاریخی توسعه HACCP نامعلوم است.
در مراحل اولیه که سیستم تبدیل به HACCP میشود، یعنی کار در ناسا روی غذاهای فضایی، یک روش تیمی چندمنظوره مورد استفاده قرار گرفت که در آن افرادی مثل تیم تغذیه/ غذا ناسا تحت نظر پاول لا چنس، آزمایشگاههای ناتیک ارتش آمریکا و پیمانکاران/ پیمانکاران فرعی در صنعت، از جمله تیم فیلزبری که سرپرست آن هاوارد باومن بود شکرت کردند. با وجود آنکه فلسفه تحلیل خطرات و شناسایی نقاط کنترلی بحرانی از این کار حاصل شد، اما هیچ سیستم تعریفشدهای وجود نداشت که از تیمها بخواهد قواعد را به کار ببرند و در حقیقت عبارت HACCP هم در آن مرحله ایجاد شد و بعدا توسط فیلزبری ایجاد شد.
تصور کلی از تیمهای HACCP ابتدا در پیشینه HACCP در 1992 در کمیته مشاوره ملی آمریکا در محدوده میکروبشناسی برای غذاها ایجاد شد. هیچ اشارهای به استفاده تیمها از HACCP اولیه نشده است. با این حال بررسیهای بعدی نشان دادند که فیلزبری از انواع تیمهای HACCP بدون استثنا استفاده کرد زمانی که HACCP را در فرآیندهای غذاهایشان به کار میبرد. این فرآیند که در سال 1972 رسمی شد، نیازمند یک میکروبشناس غذا، مهندس پردازش، دانشمند توسعه محصول و افسر تنظیمکننده برای بازبینی و تایید همه محصولات جدید و توسعه پردازشها یا اصلاحات بود که نیازمند تخصص بیشتر در قسمتهایی بود که مورد نیاز هستند.
کدکس ، ایزو 22000 ، ایزو22000 ، طرح haccp ، تیم haccp ، صدور ایزو 22000 ، ممیزی ایزو 22000 ، گواهینامه ایزو 22000 ، گواهینامه haccp ، ممیزی haccp ، تیم ایمنی غذا ، تیم ایمنی haccp ، شرکت معتبر ایزو ، شرکتهای معتبر ایزو ، اخذ ایزو معتبر ، استاندارد ایزو 22000 ، استاندارد haccp ، گواهینامه gmp ، استاندارد gmp ، gmp غذایی ، شرکت brsm
امور آموزش شرکت BRS
تهران سعادت آباد خیابان سپیدار پلاک ۱۰
تلفن : ۰۲۱۲۶۷۶۰۰۰۱
www.BRSMENA.com
www.BRS.ir
#ایزو #استاندارد #مدیریت #ممیزی #مشاوره #سیستم_کیفیت #ایزو۹۰۰۱ #ایزو۲۲۰۰۰ #ایزو۴۵۰۰۱ #ایزو۱۴۰۰۱#استاندارد #دادهکاوی
منبع : https://brs.ir/node/140
مادامی‌که هیچ‌گونه جایگزین عملی دیگری برای عرضة غذا به کارکنان فراهم نباشد، غذاخوری‌های محل کار در حوزة خدمات اساسی، همچون فرآوری و خرده‌فروشی غذا، باید همچنان باز بمانند. بالاترین استانداردهای اجرایی بهداشت عمومی در زمینة شستشوی دست و آداب تنفسی باید در غذاخوری‌های محل کار مراعات شوند. استانداردهای عملیاتی غذاخوری‌های کارکنان شامل موارد زیر خواهد بود:
امور ثبت و صدور گواهینامه های ایزو شرکت BRSM
تهران سعادت آباد خیابان سپیدار پلاک ۱۰
تلفن : ۰۲۱۲۶۷۶۱۲۸۱
www.BRSCERTIFICATION.com
www.BRSM.ir
#ایزو #استاندارد #مدیریت #ممیزی #مشاوره #سیستم_کیفیت #ایزو۹۰۰۱ #ایزو۲۲۰۰۰ #ایزو۴۵۰۰۱ #ایزو۱۴۰۰۱#استاندارد
منبع :http://brsm.ir/node/84