چیدمان و آرایش تیمهای ایمنی و بهداشت غذایی HACCP

1. 1. کار گروهی در سازمان­ها

به نظر می­رسد که روندهای موجود در راستای استفاده از تیم­ها در محیط کار، که از دهه 1980 رشد خاصی داشته است، نقشی در پذیرش گسترده روش تیمی به عنوان مناسب­ترین راه برای توسعه موثر HACCP داشته­اند. دلایل استفاده از تیم­ها در سازمان­های تجای شامل باورهایی در این زمینه است که عملکرد تیمی بر عملکرد غلبه می­کند وقتی کاری نیازمند مجموعه­ای از مهارت­ها و تجربیات باشد، که با تخصص چندمنظوره­ای که در HACCP وجود دارد برابر است. مدارک موجود در خصوص افزایش و کاهش پذیرش استفاده از کار گروهی هم وجود داشته است که دوباره با HACCP به عنوان یک سیستم مدیریتی پیشگیرانه متداوم برابر است. آرنولد، کوپر، و رابرتسون (1998) گزارش کردند که تصمیماتی که توسط گروه­ها گرفته می­شود می­تواند تعهد گستده­تری نسبت به آنها به صورت فردی گرفته شده­اند ایجاد کند زیرا افراد بیشتری حس مشارکت دارند. مطمئنا ایجاد تعهد برای دستیابی به نتیجه بررسی­های تیم HACCP، برنامه HACCP، و اجرای آن در فرآیند مورد نظر در مرکز سیستم امنیتی غذایی موثر قرار دارد، با این حال تبدیل برنامه HACCP از اینکه به صورت کتبی برای همه امنیت غذایی ایجاد کند به طور کلی شامل کارمندان بیشتر در تیم HACCP است. اکثر کارهایی که در تیم­ها به طور موثر انجام می­شود در 30 سال اخیر چاپ شده­اند که نشان­دهنده استفاده از کار گروهی در محیط کار در طول این زمان است. تعریف­های متعددی از تیم­ها را می­توان در پیشینه تحقیقات یافت و یک نمونه از آن که با نقش تیم­های HACCP هم­راستا است متعلق به لندی و کنته (2007) است که گفته­اند: «مجموعه­ای از افرادی که با هم به سمت یک هدف مشترک کار می­کنند و مسئولیت خروجی­های خاص برای این سازمان­ها را بر عهده می­گیرند».

1. 2. آرایش تیم HACCP

در تیم­های HACCP قوانین اصلی بدین شرح هستند، فنی/ اطمینان از کیفیت، ساخت/ پردازش/ تولید و مهندسی، با تخصص­های دیگر مثل میکروب­شناسی، متخصصان مواد خام، کارمندان بخش توزیع، متخصصین مواد شیمیایی، توسعه­دهندگان محصول و غیر، که در تیم اصلی در زمینه تحقیقات HACCP کار می­کنند.

 در تیم HACCP چندمنظوره، از اعضای تیم فردی انتظار می­رود که تخصص و تجربه مناسب را داشته باشند تا به تیم اجازه دهد که کار خود را تکمیل کند (یعنی یک طرح HACCP موثر ایجاد کنند) و با همکاری یکدیگر به همراه همکارانشان در تیم کار کنند. این تخصص نیازمند آن است که با داده­ها و مدارک مرتبط با تخصص مورد نظر ترکیب شوند، به عنوان مثال متخصصان مواد خام و ماموران رسیدگی بر کار تهیه­کنندگان به ترتیب می­توانند اطلاعات فنی مناسب ارائه کند و بازرس تهیه­کننده گزارش می­کند که این تیم دارای اطلاعات مناسب برای تصمیم­گیری درباره امنیت مواد خام است.

علاوه بر نقش مشترک اعضای تیم HACCP، برای یک فرد عادی است که مسئولیت تیم هماهنگی را بر عهده گیرد یا نقش رهبری را برعهده بگیرد تا پیشرفت کار گروهی را بررسی کند. دومین نقش تیمی شناسایی­شده که در کار گروهی HACCP مهم است ثبت کتبی و گزاش­دهی است.

منشا تیم HACCP چندمنظوره هر چه باشد، اکنون بخش جدایی­ناپذیر سیستم HACCP است و اعضای تیم HACCP به طور طبیعی برای مهارت­ها و تخصص­های عملی­شان انتخاب می­شوند به جای آنکه براساس دانش HACCP انتخاب شوند و سپس به آنها در سطح بالایی در HACCP آموزش داده می­شود. با این حال اگر نقطه­ضعف­هایی در دانش تیم HACCP درباره اینکه چگونه قواعد HACCP را به کار ببرند وجود داشته باشد، به دنبال آن می­تواند نقطه­ضعف­هایی در سیستم هم وجود داشته باشد، به عنوان مثال شناسایی نادرست CCPها اگر درباره چگونگی به­کارگیری درخت­های تصمیم­گیری CCP سردرگمی وجود داشته باشد، یا تصمیمات نادرست درباره اینکه کدام خطرات باید کنترل شوند و اینکه در یک فرآیند چگونه باید کنترل شوند. اساس این تصمیمات دانش درباره فرآیند به­کارگیری قواعد HACCP به همراه دانش فنی درباره خطرات ممکن و انتخاب­های کنترلی ممکن در بخش صنعتی غذا شکل گرفته است.

به طور مشابه روشی که اعضای تیم HACCP با هم تعامل دارند و دانش خود را به اشتراک می­گذارند، به خصوص آنهایی که در زمانی که اختلاف نظر وجود دارد دیدگاه­های غالبی دارند و اینکه آیا اعضای تیم­های کوچکتر اعتماد به نفس لازم را برای مقابله همکاران ارشد خود دارند، می­تواند تاثیری روی امنیت غذا داشته باشد. بنابراین مهم است که از دانش تیم HACCP و چگونگی کار کردن تیم­های HACCP با همدیگر برای تصمیم­گیری درباره امنیت غذا و HACCP درک لازم را داشته باشیم.

تصمیماتی درباره به کارگیری قواعد HACCP در تیم­های HACCP به دانش جمعی اعضای تیم بستگی دارد، یعنی دانشی که هر عضو از تیم با خود به همراه دارد و به دانش کلی تیم هم بستگی دارد یعنی دانش تیم به طور کلی که با رفتارهای موجود در تیم تحت تاثیر قرار می­گیرد. برای آنکه بتوان نقش دانش HACCP را در تصمیم­گیری­های تیمی درک کرد، مهم است که بتوانیم دانش تیمی و فردی را بسنجیم (شکل 1).

بنابراین دانش HACCP یکی از عواملی است که در توانایی تیم HACCP برای توسعه یک سیستم HACCP ایمن برای مدیریت امنیت غذا نقش دارد، یعنی موثر بودن تیم در فراهم­کردن امنیت غذا. موارد دیگری هم در این فرآیند نقش دارند که بررسی کردن مدل­های ارائه­شده برای نشان­دادن این جنبه به­کارگیری HACCP مفید است.

1. 3. مدل ورودی – پردازش – خروجی برای کارآمدبودن تیم

مدل اصلی که برای بررسی کارآمدبودن تیم استفاده شده است مدل « ورودی – پردازش – خروجی» است. این مدل نشان می­دهد که ورودی­ها یا به طور مستقیم بر خروجی­های تیم تاثیر می­گذانرد یا به طور غیرمستقیم بر خروجی­های تیم با فرآیندهای موجود در تیم تاثیر می­گذارند (شکل 2) و گروهی از متغیرها در این مدل معرفی شده­اند که در جداکردن عوامل تاثیرگذار بالقوه در تصمیم­گیری و عملکرد تیم HACCP مفید هستند.

مدل ورودی – پردازش – خروجی از روان­شناسی سازمانی ریشه می­گیرد و به عنوان هدفی در تحقیقات گروهی در سازمان­ها پذیرفته شده است. در نظر گرفتن متغیرهای مدل ورودی – پردازش – خروجی که در HACCP به کار برده شده­اند کمک می­کند پایگاهی برای فهمیدن اینکه تصمیمات تیم HACCP به چه شکل گرفته می­شوند مفید است و همچنین کمک می­کند که برخی از محدودیت­های وظایف کار گروهی را درک کنیم. به عنوان مثال از جمله متغیرهای موجود، «هنجارها» قوانین غیررسمی و اغلب ناگفته­ای هستند که رفتار تیمی را شکل می­دهند و می­توانند تاثیری روی تصمیم­گیری و عملکرد تیم داشته باشند. مثال­های از هنجارها شامل توجه به وقت­شناسی، سودمندی، رفتار قابل قبول و نوع پوشش است. با وجود آنکه مورد آخر کمتر به هنجار گروهی در صنعت غذا مرتبط است، که در آن نوع پوشش توسط مقررات بهداشتی سازمانی و صنعتی تعیین می­شود، ممکن است که هنجارهای دیگری هم وجود داشته باشد که کارمندان ارشد را به چالش بکشد و بر فرآیند تصمیم­گیری HACCP تاثیرگذار باشد. به طور مشابه از جمله متغیرهای ورودی، نقش­ها و ترکیب­بندی تیمی بسیار در کارآمدبودن تیم تاثیرگذار است. همانطور که در بالا در بخش 1.2 گفته شد، نقش­های اصلی تیم HACCP را رهبر و موارد کتبی برعهده دارند. با وجود آنکه در این تحقیق مورد بررسی قرار نگرفته است، یکی دیگر از عوامل موجود در خصوص ترکیب­بندی تیمی که می­تواند بر کارآمدبودن تیم تاثیر بگذارد نظریه نقش تیم است. هیچ تحقیقی از قبل وجود ندارد که مدل­های کارآمدبودن تیم را در تیم­های HACCP یا مشاهده بررسی­های تیم HACCP به کار برده باشد.

این مقدمه کوتاه اهمیت تیم HACCP در به کارگیری موثر HACCP و هم عدم وجود اطلاعات در مورد دانش تیم HACCP فرآیندهای تصمیم­گیری را نشان داد. هدف این تحقیق دو مورد است: ابتدا بررسی دانش HACCP در تیم­های HACCP فعال و دوما ارائه دیدگاهی در زمینه فرآیند تصمیم­گیری تیم HACCP. به عنوان بخشی از یک تحقیق بزرگتر در خصوص عوامل موثر بر کارآمدبودن HACCP، این تحقیق بر آن است تا به درک تاثیر آموزش، عوامل موجود در خصوص دانش و کارمندان در کارآمدبودن HACCP کمک کند.

تیم ایمنی ، طرح haccp ، تیم بهداشت ، چیدمان haccp ، استاندارد 22000 ، ایزو 22000 ، گواهینامه 22000 ، ممیزی 22000 ، شرکت ایزو ، شرکت معتبر ایزو ، استاندارد غذا ، گواهینامه غذا ، ممیزی صنایع غذایی ، شرکت صنایع غذایی ، طراحی استاندارد غذا ، مشاوره غذایی ، کنترل کیفیت غذا ، شرکت brsm ، شرکت استاندارد

امور آموزش شرکت BRSM

تهران سعادت آباد خیابان سپیدار پلاک ۱۰

تلفن : [phone]

www.BRSMENA.com

www.BRSM.ir

#ایزو #استاندارد #مدیریت #ممیزی #مشاوره #سیستم_کیفیت #ایزو۹۰۰۱ #ایزو۲۲۰۰۰ #ایزو۴۵۰۰۱ #ایزو۱۴۰۰۱#استاندارد #دادهکاوی

منبع :https://brsm.ir/node/143

آیا «HACCP» و «سیستم HACCP» متفاوت‌اند؟ اصول HACCP کدامند؟

برای افرادی که در صنعت مواد غذایی دخیل نیستند، ممکن است HACCP و سیستم HACCP یکسان باشند، اما در واقعیت تفاوت دارند.

HACCP  ابزاری برای ارزیابی خطرات خاص در صنعت است که به جای بازرسی از محصولات نهایی بر جلوگیری از خطرات تمرکز دارد. این ابزار ممکن است در کل زنجیره غذایی از تولید اولیه تا مصرف نهایی به کار گرفته شود.

این با سیستم HACCP که یک سیستم جهانی ایمنی مواد غذایی است فرق دارد. این سیستم شناسایی و کنترل خطرات موجود در فرآیند تولید مواد غذایی را امکان پذیر می‌کند. این کار با پایش و کنترل دقیق هر یک از نقاط کنترل بحرانی فرآیند تولید مواد غذایی بر جلوگیری از خطرات احتمالی متمرکز است. حتی اگر این سیستم در ابتدا از سه اصل تشکیل شده بوده، در طول سالها مورد بازنگری قرار گرفته و تغییرات بسیاری ایجاد شده است تا اجرای آن ساده‌تر و آسان‌تر انجام شود. مفهوم اولیه HACCP هرگز تغییر نکرده است.

سه اصل اصلی HACCP عبارتند از:

1. شناسایی و ارزیابی خطرات مرتبط با محصول غذایی؛ 2. تعیین نقاط کنترل بحرانی برای کنترل خطرات شناسایی شده و 3. ایجاد یک سیستم برای نظارت بر نقاط کنترل بحرانی.

در حال حاضر، پنج مرحله پیش نیاز و هفت اصل مرتبط با کاربرد سیستم HACCP وجود دارد (به الف مراجعه کنید.) مراحل پیش‌نیاز، گام‌های دیگری است که توسط Codex بیان شده‌اند، که لازم است قبل از انجام هفت اصل HACCP انجام شوند. این مراحل ایجاد، اجرا و مدیریت مؤثرتر سیستم HACCP را تضمین می‌کنند.

الف) کاربرد سیستم HACCP در 12 مرحله

پنج مرحله پیش نیاز:

1. تیم HACCP را تشکیل دهید.

2. محصول را توصیف کنید

3.کاربرد مورد نظر را مشخص کنید

4. نمودار جریان را بسازید.

5. نمودار جریان را در محل تایید کنید.

هفت اصل سیستم HACCP:

1. تجزیه و تحلیل خطرات را اجرا کنید.

2. نقاط کنترل بحرانی را تعیین کنید.

3. برای هر نقطه کنترل بحرانی محدودیت‌های اساسی را تعیین کنید.

4. برای هر نقطه کنترل بحرانی یک سیستم نظارت ایجاد کنید.

5. اقدامات اصلاحی ایجاد کنید.

6. فرایندهای تأیید را تعیین کنید.

7. مستندات را ایجاد و از سوابق نگهداری کنید.

سیستم HACCP در مورد هر شرکتی صرف نظر از اندازه آن یا اینکه مستقیم یا غیرمستقیم در زنجیره غذایی دخیل باشد قابل استفاده است. اجرای سیستم HACCP باید توسط برنامه‌های پیش‌نیاز پشتیبانی شود (به بخش ب مراجعه کنید). به عبارت دیگر شرکتی که برای اجرای سیستم HACCP آماده می‌شود باید برنامه‌های پیش نیاز را مطابق با مقررات ملی، آیین‌نامه‌های عملی یا سایر الزامات ایمنی مواد غذایی به صورت اجرائی داشته باشد. برنامه‌های پیش نیاز ذکر شده در زیر ممکن است برای پشتیبانی از سیستم HACCP لحاظ شود، اما همه مشاغل دارای برنامه‌های پیش نیاز یکسانی نیستند.

ب - برنامه های پیش نیاز مشترک ممکن است شامل موارد زیر یا سایر موارد باشند:

• امکانات و تجهیزات

• آموزش پرسنل

• نظافت و بهداشتی

• نگهداری

• بررسی تأمین کننده

• کنترل شیمیایی

• مدیریت پسماند

• مدیریت آفات

• ذخیره و حمل و نقل

• روشهای فراخوان محصول

• برچسب زدن

• مراحل خرید

سیستم HACCP در سراسر جهان پذیرفته و پیاده سازی شده است. اجرای آن در بسیاری از کشورها به یک الزام قانونی برای صنایع غذایی تبدیل شده است.

مدیریت کیفیت ، ایمنی غذا ، استاندارد brc ، شرکت BRS ، گواهینامه brc ، گواهینامه ایزو ، ایزو ۲۲۰۰۰ ، مدیریت ایمنی غذا ، صادرات غذا ، گواهینامه غذا ، استاندارد محصول ، شرکت BRSM ،شرکت معتبر ایزو ، استقرار brc ، مشاوره brc ، سیستم brc ، طرح brc ، طرح haccp ، سیستم haccp، استقرار hacp، مدیریت صنایع غذایی، سیستم صنایع غذا ، گواهینامه غذا

امور آموزش شرکت BRS

تهران سعادت آباد خیابان سپیدار پلاک ۱۰

تلفن : [phone]

www.BRSMENA.com

www.BRS.ir

#ایزو #استاندارد #مدیریت #ممیزی #مشاوره #سیستم_کیفیت #ایزو۹۰۰۱ #ایزو۲۲۰۰۰ #ایزو۴۵۰۰۱ #ایزو۱۴۰۰۱#استاندارد #دادهکاوی

منبع : https://brs.ir/node/117

تاریخچه طرح تجزیه و تحلیل نقاط بحرانی (HACCP) در صنایع غذایی

مفهومHACCP ، که مخفف کلمات تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی است، در دهه 1960 توسط تیمی از دانشمندان و مهندسان شرکت Pillsbury توسعه یافت. هدف آنها تولید محصولات غذایی «با نقص صفر» برای فضانوردان ناسا بود. اما اولین استاندارد HACCP در اواخر دهه 80 توسط کمیته مشاوره ملی ایالات متحده درمورد معیارهای میکروبیولوژیکی مواد غذایی (NACMCF) منتشر شد. پس از اولین ویرایش در سال 1992، توسط کمیسیون Codex Alimentarius به تصویب رسید و به عنوان اولین استاندارد بین المللی HACCP منتشر شد.

از آن زمان به بعد، بطور گسترده و موفقیت آمیز توسط صنایع غذایی و مقامات نظارتی برای پیشگیری و کنترل خطرات مرتبط با ریسک احتمالی که باعث غیرایمن بودن مواد غذایی می‌شوند به کار گرفته شده است.

مدیریت کیفیت ، ایمنی غذا ، استاندارد brc ، شرکت BRS ، گواهینامه brc ، گواهینامه ایزو ، ایزو ۲۲۰۰۰ ، مدیریت ایمنی غذا ، صادرات غذا ، گواهینامه غذا ، استاندارد محصول ، شرکت BRSM ،شرکت معتبر ایزو ، استقرار brc ، مشاوره brc ، سیستم brc ، طرح brc ، طرح haccp ، سیستم haccp، استقرار hacp

امور آموزش شرکت BRS

تهران سعادت آباد خیابان سپیدار پلاک ۱۰

تلفن : [phone]

www.BRSMENA.com

www.BRS.ir

#ایزو #استاندارد #مدیریت #ممیزی #مشاوره #سیستم_کیفیت #ایزو۹۰۰۱ #ایزو۲۲۰۰۰ #ایزو۴۵۰۰۱ #ایزو۱۴۰۰۱#استاندارد #دادهکاوی

منبع : https://brs.ir/node/116

در ارزیابی مرکز ملی تایید صلاحیت از شرکت بیکران راهکار سعادت علاوه بر تمدید گواهی های ایزو 9001 و ایزو 14001، گواهی های ایزو 45001 و ایزو 22000 از مرجع اعتبار دهی NACI مورد صدور قرار گرفت.

شرکت بیکران راهکار سعادت که در سال 1398 مورد ارزیابی نهاد ملی ارزیابی صلاحیت ایران (NACI) واقع شده بود، ضمن اخذ تایید گواهی های دریافت شده قبلی، موفق شد اسکوپ خود را به سیستم های مدیریت انرژی و مدیریت ایمنی و بهداشت شغلی، گسترش دهد.
شرکت بیکران راهکار سعادت در سال 1398، در راستای تغهد به ذینفعان و تضمین سلامت و کیفیت فعالیت های خود، اقدام به درخواست افزایش اسکوپ در زمینه های مدیریت جوش ISO 3834، مدیریت انرژی ISO 50001:2018 و مدیریت ایمنی و بهداشت شغلی ISO 45001:2018  و همچنین ارتقای صلاحیت از ورژن 2005 به جدید ترین ورژن استاندارد صنایع غذایی ISO 22000:2018 نموده بود که با توجه به شرایط بیماری فراگیر کرونا و در گیری های سیاسی سال گذشته، فرآیند کمی طولانی تر از معمول شد و در نهایت موفق شد اسکوپ خود را به سیستم های مدیریت انرژی و مدیریت ایمنی و بهداشت شغلی، گسترش دهد.   
مدیریت عامل این شرکت، ضمن عرض تبریک به تمام ذینفعان این شرکت، خاطرنشان کرد " اینکه فعالیت های تایید صلاحیت (NACI) به صورت بین المللی و مورد تایید (IAF) قرار گرفته و باعث سرعت بخشیدن به فرآیند صدور گواهینامه برای کارفرمایان عزیز می باشد. همچنین پس از برگزاری ممیزی های مشاهده گرانه (witness assessment) نیز، به امید خدا در زمینه سیستم مدیریت جوش 3834 اقدامات لازم بعمل خواهیم آورد”

لینک تاییدیه های شرکت بیکران راهکار از مرکز ملی تایید صلاحیت اداره استاندارد ایران :

http://naciportal.isiri.gov.ir/portal/home/?FORM/598308/599408/598291/20

http://naciportal.isiri.gov.ir/portal/home/?FORM/149158/149936/148956/486

http://naciportal.isiri.gov.ir/portal/home/?FORM/598259/598282/598232/49

http://naciportal.isiri.gov.ir/portal/home/?FORM/599086/599393/598828/3

http://naciportal.isiri.gov.ir/portal/home/?717444/%D9%84%DB%8C%D8%B3%D8%AA-%D9%85%D8%B4%D8%AE%D8%B5%D8%A7%D8%AA-%D9%86%D9%87%D8%A7%D8%AF%D9%87%D8%A7%DB%8C-%DA%AF%D9%88%D8%A7%D9%87%DB%8C-%DA%A9%D9%86%D9%86%D8%AF%D9%87-%D8%B3%DB%8C%D8%B3%D8%AA%D9%85-%D9%85%D8%AF%DB%8C%D8%B1%DB%8C%D8%AA-%D8%AA%D8%A7%DB%8C%DB%8C%D8%AF-%D8%B5%D9%84%D8%A7%D8%AD%DB%8C%D8%AA-%D8%B4%D8%AF%D9%87-%D8%A8%D8%B1%D8%A7%D8%B3%D8%A7%D8%B3-%D8%A7%D8%B3%D8%AA%D8%A7%D9%86%D8%AF%D8%A7%D8%B1%D8%AF-ISO/IEC17021-%D8%AF%D8%B1-%D8%B2%D9%85%DB%8C%D9%86%D9%87-%D8%B5%D8%AF%D9%88%D8%B1-%DA%AF%D9%88%D8%A7%D9%87%DB%8C%D9%86%D8%A7%D9%85%D9%87-%D8%A7%D8%B3%D8%AA%D8%A7%D9%86%D8%AF%D8%A7%D8%B1%D8%AF-ISO45001-%DA%A9%D8%A7%D8%B1%D8%A8%D8%B1

تحقیق و توسعه شرکت BRS

تهران سعادت آباد خیابان سپیدار پلاک ۱۰

تلفن : [phone]

www.BRSMENA.com

www.BRS.ir

#ایزو #استاندارد #مدیریت #ممیزی #مشاوره #سیستم_کیفیت #ایزو۹۰۰۱ #ایزو۲۲۰۰۰ #ایزو۴۵۰۰۱ #ایزو۱۴۰۰۱#استاندارد 

مرکز ملی تایید صلاحیت ، اداره استاندارد ، شرکت استاندارد ، شرکت ایزو ، شرکت بیکران ، صدور گواهینامه ، ایزو 22000 ، ایزو 45001 ، ایزو 14001 ، ایزو 9001 ، صدور از مرجع ناسی ، صدور گواهینامه معتبر

منبع :https://brs.ir/node/97