چیدمان و آرایش تیمهای ایمنی و بهداشت غذایی HACCP

1. 1. کار گروهی در سازمان­ها

به نظر می­رسد که روندهای موجود در راستای استفاده از تیم­ها در محیط کار، که از دهه 1980 رشد خاصی داشته است، نقشی در پذیرش گسترده روش تیمی به عنوان مناسب­ترین راه برای توسعه موثر HACCP داشته­اند. دلایل استفاده از تیم­ها در سازمان­های تجای شامل باورهایی در این زمینه است که عملکرد تیمی بر عملکرد غلبه می­کند وقتی کاری نیازمند مجموعه­ای از مهارت­ها و تجربیات باشد، که با تخصص چندمنظوره­ای که در HACCP وجود دارد برابر است. مدارک موجود در خصوص افزایش و کاهش پذیرش استفاده از کار گروهی هم وجود داشته است که دوباره با HACCP به عنوان یک سیستم مدیریتی پیشگیرانه متداوم برابر است. آرنولد، کوپر، و رابرتسون (1998) گزارش کردند که تصمیماتی که توسط گروه­ها گرفته می­شود می­تواند تعهد گستده­تری نسبت به آنها به صورت فردی گرفته شده­اند ایجاد کند زیرا افراد بیشتری حس مشارکت دارند. مطمئنا ایجاد تعهد برای دستیابی به نتیجه بررسی­های تیم HACCP، برنامه HACCP، و اجرای آن در فرآیند مورد نظر در مرکز سیستم امنیتی غذایی موثر قرار دارد، با این حال تبدیل برنامه HACCP از اینکه به صورت کتبی برای همه امنیت غذایی ایجاد کند به طور کلی شامل کارمندان بیشتر در تیم HACCP است. اکثر کارهایی که در تیم­ها به طور موثر انجام می­شود در 30 سال اخیر چاپ شده­اند که نشان­دهنده استفاده از کار گروهی در محیط کار در طول این زمان است. تعریف­های متعددی از تیم­ها را می­توان در پیشینه تحقیقات یافت و یک نمونه از آن که با نقش تیم­های HACCP هم­راستا است متعلق به لندی و کنته (2007) است که گفته­اند: «مجموعه­ای از افرادی که با هم به سمت یک هدف مشترک کار می­کنند و مسئولیت خروجی­های خاص برای این سازمان­ها را بر عهده می­گیرند».

1. 2. آرایش تیم HACCP

در تیم­های HACCP قوانین اصلی بدین شرح هستند، فنی/ اطمینان از کیفیت، ساخت/ پردازش/ تولید و مهندسی، با تخصص­های دیگر مثل میکروب­شناسی، متخصصان مواد خام، کارمندان بخش توزیع، متخصصین مواد شیمیایی، توسعه­دهندگان محصول و غیر، که در تیم اصلی در زمینه تحقیقات HACCP کار می­کنند.

 در تیم HACCP چندمنظوره، از اعضای تیم فردی انتظار می­رود که تخصص و تجربه مناسب را داشته باشند تا به تیم اجازه دهد که کار خود را تکمیل کند (یعنی یک طرح HACCP موثر ایجاد کنند) و با همکاری یکدیگر به همراه همکارانشان در تیم کار کنند. این تخصص نیازمند آن است که با داده­ها و مدارک مرتبط با تخصص مورد نظر ترکیب شوند، به عنوان مثال متخصصان مواد خام و ماموران رسیدگی بر کار تهیه­کنندگان به ترتیب می­توانند اطلاعات فنی مناسب ارائه کند و بازرس تهیه­کننده گزارش می­کند که این تیم دارای اطلاعات مناسب برای تصمیم­گیری درباره امنیت مواد خام است.

علاوه بر نقش مشترک اعضای تیم HACCP، برای یک فرد عادی است که مسئولیت تیم هماهنگی را بر عهده گیرد یا نقش رهبری را برعهده بگیرد تا پیشرفت کار گروهی را بررسی کند. دومین نقش تیمی شناسایی­شده که در کار گروهی HACCP مهم است ثبت کتبی و گزاش­دهی است.

منشا تیم HACCP چندمنظوره هر چه باشد، اکنون بخش جدایی­ناپذیر سیستم HACCP است و اعضای تیم HACCP به طور طبیعی برای مهارت­ها و تخصص­های عملی­شان انتخاب می­شوند به جای آنکه براساس دانش HACCP انتخاب شوند و سپس به آنها در سطح بالایی در HACCP آموزش داده می­شود. با این حال اگر نقطه­ضعف­هایی در دانش تیم HACCP درباره اینکه چگونه قواعد HACCP را به کار ببرند وجود داشته باشد، به دنبال آن می­تواند نقطه­ضعف­هایی در سیستم هم وجود داشته باشد، به عنوان مثال شناسایی نادرست CCPها اگر درباره چگونگی به­کارگیری درخت­های تصمیم­گیری CCP سردرگمی وجود داشته باشد، یا تصمیمات نادرست درباره اینکه کدام خطرات باید کنترل شوند و اینکه در یک فرآیند چگونه باید کنترل شوند. اساس این تصمیمات دانش درباره فرآیند به­کارگیری قواعد HACCP به همراه دانش فنی درباره خطرات ممکن و انتخاب­های کنترلی ممکن در بخش صنعتی غذا شکل گرفته است.

به طور مشابه روشی که اعضای تیم HACCP با هم تعامل دارند و دانش خود را به اشتراک می­گذارند، به خصوص آنهایی که در زمانی که اختلاف نظر وجود دارد دیدگاه­های غالبی دارند و اینکه آیا اعضای تیم­های کوچکتر اعتماد به نفس لازم را برای مقابله همکاران ارشد خود دارند، می­تواند تاثیری روی امنیت غذا داشته باشد. بنابراین مهم است که از دانش تیم HACCP و چگونگی کار کردن تیم­های HACCP با همدیگر برای تصمیم­گیری درباره امنیت غذا و HACCP درک لازم را داشته باشیم.

تصمیماتی درباره به کارگیری قواعد HACCP در تیم­های HACCP به دانش جمعی اعضای تیم بستگی دارد، یعنی دانشی که هر عضو از تیم با خود به همراه دارد و به دانش کلی تیم هم بستگی دارد یعنی دانش تیم به طور کلی که با رفتارهای موجود در تیم تحت تاثیر قرار می­گیرد. برای آنکه بتوان نقش دانش HACCP را در تصمیم­گیری­های تیمی درک کرد، مهم است که بتوانیم دانش تیمی و فردی را بسنجیم (شکل 1).

بنابراین دانش HACCP یکی از عواملی است که در توانایی تیم HACCP برای توسعه یک سیستم HACCP ایمن برای مدیریت امنیت غذا نقش دارد، یعنی موثر بودن تیم در فراهم­کردن امنیت غذا. موارد دیگری هم در این فرآیند نقش دارند که بررسی کردن مدل­های ارائه­شده برای نشان­دادن این جنبه به­کارگیری HACCP مفید است.

1. 3. مدل ورودی – پردازش – خروجی برای کارآمدبودن تیم

مدل اصلی که برای بررسی کارآمدبودن تیم استفاده شده است مدل « ورودی – پردازش – خروجی» است. این مدل نشان می­دهد که ورودی­ها یا به طور مستقیم بر خروجی­های تیم تاثیر می­گذانرد یا به طور غیرمستقیم بر خروجی­های تیم با فرآیندهای موجود در تیم تاثیر می­گذارند (شکل 2) و گروهی از متغیرها در این مدل معرفی شده­اند که در جداکردن عوامل تاثیرگذار بالقوه در تصمیم­گیری و عملکرد تیم HACCP مفید هستند.

مدل ورودی – پردازش – خروجی از روان­شناسی سازمانی ریشه می­گیرد و به عنوان هدفی در تحقیقات گروهی در سازمان­ها پذیرفته شده است. در نظر گرفتن متغیرهای مدل ورودی – پردازش – خروجی که در HACCP به کار برده شده­اند کمک می­کند پایگاهی برای فهمیدن اینکه تصمیمات تیم HACCP به چه شکل گرفته می­شوند مفید است و همچنین کمک می­کند که برخی از محدودیت­های وظایف کار گروهی را درک کنیم. به عنوان مثال از جمله متغیرهای موجود، «هنجارها» قوانین غیررسمی و اغلب ناگفته­ای هستند که رفتار تیمی را شکل می­دهند و می­توانند تاثیری روی تصمیم­گیری و عملکرد تیم داشته باشند. مثال­های از هنجارها شامل توجه به وقت­شناسی، سودمندی، رفتار قابل قبول و نوع پوشش است. با وجود آنکه مورد آخر کمتر به هنجار گروهی در صنعت غذا مرتبط است، که در آن نوع پوشش توسط مقررات بهداشتی سازمانی و صنعتی تعیین می­شود، ممکن است که هنجارهای دیگری هم وجود داشته باشد که کارمندان ارشد را به چالش بکشد و بر فرآیند تصمیم­گیری HACCP تاثیرگذار باشد. به طور مشابه از جمله متغیرهای ورودی، نقش­ها و ترکیب­بندی تیمی بسیار در کارآمدبودن تیم تاثیرگذار است. همانطور که در بالا در بخش 1.2 گفته شد، نقش­های اصلی تیم HACCP را رهبر و موارد کتبی برعهده دارند. با وجود آنکه در این تحقیق مورد بررسی قرار نگرفته است، یکی دیگر از عوامل موجود در خصوص ترکیب­بندی تیمی که می­تواند بر کارآمدبودن تیم تاثیر بگذارد نظریه نقش تیم است. هیچ تحقیقی از قبل وجود ندارد که مدل­های کارآمدبودن تیم را در تیم­های HACCP یا مشاهده بررسی­های تیم HACCP به کار برده باشد.

این مقدمه کوتاه اهمیت تیم HACCP در به کارگیری موثر HACCP و هم عدم وجود اطلاعات در مورد دانش تیم HACCP فرآیندهای تصمیم­گیری را نشان داد. هدف این تحقیق دو مورد است: ابتدا بررسی دانش HACCP در تیم­های HACCP فعال و دوما ارائه دیدگاهی در زمینه فرآیند تصمیم­گیری تیم HACCP. به عنوان بخشی از یک تحقیق بزرگتر در خصوص عوامل موثر بر کارآمدبودن HACCP، این تحقیق بر آن است تا به درک تاثیر آموزش، عوامل موجود در خصوص دانش و کارمندان در کارآمدبودن HACCP کمک کند.

تیم ایمنی ، طرح haccp ، تیم بهداشت ، چیدمان haccp ، استاندارد 22000 ، ایزو 22000 ، گواهینامه 22000 ، ممیزی 22000 ، شرکت ایزو ، شرکت معتبر ایزو ، استاندارد غذا ، گواهینامه غذا ، ممیزی صنایع غذایی ، شرکت صنایع غذایی ، طراحی استاندارد غذا ، مشاوره غذایی ، کنترل کیفیت غذا ، شرکت brsm ، شرکت استاندارد

امور آموزش شرکت BRSM

تهران سعادت آباد خیابان سپیدار پلاک ۱۰

تلفن : [phone]

www.BRSMENA.com

www.BRSM.ir

#ایزو #استاندارد #مدیریت #ممیزی #مشاوره #سیستم_کیفیت #ایزو۹۰۰۱ #ایزو۲۲۰۰۰ #ایزو۴۵۰۰۱ #ایزو۱۴۰۰۱#استاندارد #دادهکاوی

منبع :https://brsm.ir/node/143

پیشینه تحقیقات و پژوهشها در زمینه تاثیر وضع قانونی روی مسائل ایمنی و بهداشت OHS

با وجود آنکه مراجع کتاب ­محور بسیاری در زمینه مدل­ها، نظریه ­ها، و روش­های توسعه ­یافته برای مدیریت ایمنی و سلامت وجود دارد، مساله مدیریت­ کردن اجرای قانون در این زمینه به ندرت در پیشینه تحقیقات مورد بررسی قرار گرفته است و به تاثیر عدم اجرای قانون حتی کمتر توجه شده است وقتی سازمان­ها تحلیل شده ­اند.

در میان تعداد کمی که این موارد را بررسی کرده ­اند، تحقیقی است که توسط هال و سوئوست (1998) انجام شده است که در آن به این مساله توجه شده است که چگونه قوانین ایمنی می­توانند محدودیت­هایی ایجاد کنند که از خارج برای آزادی انتخاب برای افراد یا شرکت­ها به کار برده شده­ اند؛ و دستورالعل­هایی ارائه کرده ­اند به شرکت­ها کمک می­کند بتوانند مطابق قانون عمل کنند که با ایجاد یک پایگاه داده با راه­ حل­های عملی در خصوص مسائل ایمنی و سلامت قابل انجام است. همان تحقیق نشان­ دهنده این است که قوانین و مقرارت نمون ه­هایی از موانع نامرئی هستند که اخیرا اجرا شده­ اند و به شرکت­ها اجازه می­دهند تا از تاثیر رویدادهای ناخواسته جلوگیری کنند، آن را کنترل کنند و حتی کاهش دهند. به عبارت دیگر، چارچوب قانونی در شرکت­ها می­تواند به عنوان یک «سیستم محدودکننده سازمانی» در نظر گرفته شود.

سال­ها بعد، هولناگل (2004) این نظریه را تایید کرد که، در بازرسی حادثه وضع قانون می­تواند به عنوان «سیستم محدودکننده سازمانی» در نظر گرفته شود که بخشی از فرآیند تحلیل حادثه با استفاده از مدل FRAM است (روش تحلیل تشدید تابعی). با این حال همانطور که هولناگل گفته است، ما نمی­دانیم تا چه حد وضع قانون در زمینه ایمنی و سلامت یک سیستم محدودکننده سازمانی ارائه می­کند.

در همین خصوص، لارنس (2005) تغییرات در ساختار استاندارد در صنعت معدن­ کاری استرالیایی را بررسی می­کند، که در آن از روشی استفاده می­کند که براساس اجرای قانون است تا روشی که براساس ریسک است، و در آن از پرسشنامه­ای استفاده می­کند که به حدود 500 معدنچی در شمال غربی کشور داده شده است. او نتیجه می­گیرد که:

·اداره کل نباید به ایجاد قوانین و مقرارت بیشتر ادامه دهد که همه جنبه­ های معدن­کاری را در بر می­گیرند.

·چنین استانداردهای قانون­گذاری دقیق و گسترده­ای و طرح­های مدیریت امنیت و سلامت به معدنچی ­ها مرتبط نیستند.

·قوانین و مقررات موثر تنها راه ایجاد یک محل کار امن ­تر نیستند.

تحقیق دیگری در این زمینه توسط پاپلین (2008) انجام شده است که در ان مقایسه شده است که چگونه می­توان استانداردهای اجرای قانون میان آمریکا و استرالیا را در راستای تلاش برای توضیح دادن تعدادهای متفاوت حوادث در معدن­های ذغال­سنگ میان دو کشور بررسی کرد. این محققان نیاز به به مطالعات موردی را مورد توجه قرار دادند تا بتوانند تاثیر وضع قانون را روی ایمنی و سلامت و موثر بودن آن در جلوگیری و کنترل خطر را بررسی کنند. 

ایزو 45001 ، ایزو 45000 ، استاندارد 45001 ، استاندارد ایمنی و بهداشت حرفه ای ، استاندارد ایزو ، سیستم ایزو 45001 ، hse ، ایمنی و بهداشت شغلی ، مدیریت ایمنی و بهداشت ، طرح ایمنی و بهداشت shs ، ایزو 14001 ، شرکت brsm

استاندارد ایمنی ، ایزو ۴۵۰۰۱ ، HSE ، ایمنی و بهداشت ، بهداشت صنعتی ، قانونگذاری ، ایمنی ، بهداشت حرفه ای ، طب کار ، استاندارد ایزو ، OHSAS 18001 ، ISO45001 ، مدیریت کیفیت ، استاندارد بهداشت ، صدور ایزو ۴۵۰۰۱ ، شرکت صادر کننده ایزو ۴۵۰۰۱ ، شرکت ایزو، ایمنی در شرکتهای کوچک 

امور آموزش شرکت BRS

تهران سعادت آباد خیابان سپیدار پلاک ۱۰

تلفن : [phone]

www.BRSMENA.com

www.BRS.ir

#ایزو #استاندارد #مدیریت #ممیزی #مشاوره #سیستم_کیفیت #ایزو۹۰۰۱ #ایزو۲۲۰۰۰ #ایزو۴۵۰۰۱ #ایزو۱۴۰۰۱#استاندارد #دادهکاوی

منبع : https://brs.ir/node/142

ارزیابی پروژه در پروژه های نوآورانه (مدیریت پروژه)

ارزیابی را می‌توان به عنوان بررسی سیستماتیک کیفیت پروژه‌ها، زیر پروژه‌ها، برنامه‌ها، زیر برنامه‌ها و هر یک از عناصر یا اجزای آن‌ها برای ایجاد دانش جدید، حمایت‌ از تصمیم‌گیری، توسعه سازمانی در پاسخ به انتظارات ذینفعان و کمک به ارزش اجتماعی و سازمانی ارائه کرد. ارزیابی از لحاظ نظری و عملی مبتنی بر دستاورد‌ها، رویکرد‌ها و روش‌های شناخته‌شده از علوم اقتصادی، مدیریت، اجتماعی، سیاسی، اداره عمومی، حقوقی و غیره است. رویکرد‌های بین رشته‌ای و سیستمیک باید نقش مهمی را در این حوزه ایفا کنند.

ارزیابی پروژه باید به عنوان یک فرآیند چند مرحله‌ای ارائه شود که در آن برای مثال چهار مرحله زیر می‌تواند وجود داشته باشد: ایجاد ساختار و طراحی فرآیند ارزیابی، جمع‌آوری داده‌ها، تحلیل داده‌های جمع‌آوری‌شده، تدوین نتایج و ارائه توصیه‌ها. مدل‌ها، روش‌ها، تکنیک‌ها و ابزارهای ارزیابی مختلف را می‌توان به مراحل این فرآیند اختصاص داد.

مدل‌ها و روش‌های پایه متعلق به مرحله اول عبارتند از انتخاب نماینده از خانواده مدل‌های منطقی، روش‌های مبتنی بر رویکرد چارچوب منطقی (LFA)، فرا طرح (درک مشترک)، تحلیل SWOT کلاسیک و غیره. در مرحله جمع‌آوری داده‌ها، می‌توان از مصاحبه فردی، نظرسنجی، تحقیق کیفی، مشاهده میدانی، مدل‌های مبتنی بر داده‌ها ثانویه و غیره. در تحلیل داده‌های جمع‌آوری‌شده از تحلیل‌های آماری مختلف، مدل‌های اقتصادی، مطالعه تطبیقی بین گروه‌ها، تحلیل تغییر، سیستم‌های هوشمند ترکیبی و غیره استفاده می‌شود. استفاده از راه حل‌های الهام‌گرفته‌شده از ریاضی و بیولوژی می‌تواند منجر به پیشرفت‌های قابل توجهی در روش‌های ارزیابی و توسعه مدل‌ها شود. محبوب‌ترین مدل‌هایی که از تدوین نتایج ارزیابی پشتیبانی می‌کنند، معمولاً مبتنی بر برآورد‌های تخصصی چند منظوره و تحلیل چند معیاره آماری هستند. روش‌های مفید دیگر می‌تواند شامل بنچمارکینگ (الگو برداری)، تحلیل هزینه-سود و تحلیل اثربخشی هزینه‌ها باشد.

​

شکل 2: چرخه عمر پروژه و رویکرد‌های ارزیابی

انتخاب رویکرد‌های ارزیابی درست برای مراحل مربوط به چرخه عمر پروژه ضروری است (شکل 2). در مرحله تدوین مفهوم و طراحی پروژه، پروسه‌های ارزیابی توسعه هستند. آزمون مقدماتی قبل از پیاده‌سازی عبارت است از مرحله بهبود، افزایش و استانداردسازی فعالیت‌های پروژه. مرحله پیاده‌سازی مربوط به دستیابی به بلوغ، پایداری بالقوه و پیش‌بینی‌پذیری نتایج پروژه (کوتاه‌مدت، میان‌مدت و بلند‌مدت) است که می‌تواند با استفاده از پروسه‌های ارزیابی تراکمی مورد مطالعه قرار بگیرد.

به‌کارگیری ارزیابی توسعه‌ای از ایجاد نوآوری اجتماعی و آگاهی عمومی در حین پیاده‌سازی فرآیند‌های ارزیابی به گونه‌ای انعطاف‌پذیر پشتیبانی می‌کند و منطبق بر محیط آشفته و تغییرات پویای پروژه‌های ارزیابی‌شده است. در مقابل سیستم‌های ارزیابی تکوینی، سیستم‌های توسعه‌ای نه تنها قادر به تشکیل و تصحیح پروژه‌های ارزیابی‌شده هستند، بلکه همچنین خود نظارتی را تضمین می‌کنند.

ارزیابی ، ارزیابی پروژه ، ارزیابی نوآورانه ، ارزیابی نوآوری ، ارزشیابی پروژه ، سنجش عملکرد ، ارزیابی سیستم ، مدیریت پروژه ، سیستم ارزیابی ، ارزیابی توسعه ای ، استاندارد پروژه ، استاندارد نواوری ، ایزو 56002 ، شرکت BRSM

امور آموزش شرکت BRS

تهران سعادت آباد خیابان سپیدار پلاک ۱۰

تلفن : [phone]

www.BRSMENA.com

www.BRS.ir

#ایزو #استاندارد #مدیریت #ممیزی #مشاوره #سیستم_کیفیت #ایزو۹۰۰۱ #ایزو۲۲۰۰۰ #ایزو۴۵۰۰۱ #ایزو۱۴۰۰۱#استاندارد #دادهکاوی

منبع : https://brs.ir/node/132

چک لیست کنترل عملیات در طرح ایمنی و بهداشت SHS

 طرح ایمنی و بهداشت SHS  به گواه کارشناسان پاندمی کرونا از بهترین طرحها و استانداردها برای کنترل و جلوگیری از شیوع ویروس کرونا شناخته شده است. در ادامه نمونه ای از چک لیست کنترل عملیات بهداشتی یکی از پروژه های شرکت BRSM آورده شده است.

در پارکینگ، از اخذ وجه نقد از مشتریان در هنگام خروج از خودداری شود.

مبلمان و صندلی میهمان/ مسافر در فواصل الزم و ایمن (حداقل یک متر) از یکدیگر و به دور از کارکنان قرار داده شود.

انجام تب سنجی مشتریان قبل از ورود و از ورود افراد با تب بالای 8/37 جلوگیری شود.

دستکش یکبار مصرف در اختیار مشتریان قرار داده شود.

از طریق کنترل تعداد افراد ورودی به فروشگاه، از ایجاد صف های طویل در جلو صندوق دار جلوگیری شود.

تمامی کارکنان به ویژه صندوق داران از ماسک استفاده نمایند.

همه موظف هسدددتند در بدو ورود به محل کار/ فرم خوداظهاری را مبنی بر عدم وجود علائم تنفسی مرتبط با کووید-19 یا وجود تماس نزدیک با بیمار را تکمیل نمایند.

رر سی روزانه علائم شاغلین: چنانچه نیاز به قرنطینه خانگی وجود دا شت، فرد از ورود به محل کار مدیر را مطلع نماید. در غیر این صورت مدیر از ورود بیمار به محل کار جلوگیری نماید.

در صورت امکان دورکاری، شرایط محیط کار برای این افراد فراهم گردد

در نمازخانه از استفاده مشترک مهر، سجاده، تسبیح، چادر و نظایر آن اجتناب گردد. این لوازم باید بصورت شخصی مورد استفاده قرار گیرند

استعمال دخانیات در اماکن عمومی اکیدا ممنوع است.

در صورت مشاهده علائم سرماخوردگی در شاغلین ، بایستی در منزل استراحت نموده و از رفتن به محل کار خودداری نمایند

ا ستفاده از و سایل حفاظت فردی ماسک و دستکش در تمام شیفت کاری برای تمام شاغلین الزامی می باشد.

دریافت وجه به صورت الکترونیکی با استفاده از دستگاه پوز و توسط خود مشتریان انجام گردد..

متصدی/مدیر/مالک موظف است یک جعبه د ستمال کاغذی به منظور استفاده شاغلین و مشتریان در کنار دستگاه کارت خوان محل صنفی قرار دهد

در صورت وجود محل اسکان و اقامت برای ورز شکاران، ش ست شوی و گندزدایی ملحفه، پتو و نظایر آن )درصورت وجود) بعد از هر بار استفاده ضرورت دارد.

جهت ا ستفاده از و سایل ورز شی تو صیه می گردد از لباس مخ صوص و دستکش استفاده شود و بعد از استفاده گندزدایی گردد.

رختکن، دوش و حمام به طور مستمر گندزدایی شوند.

کلیه نیروهای خدماتی در سدلف سدرویس، مهمانداری، آشدپزخانه و بوفه از تجهیزات بهداشدت فردی از جمله ماسک و دستکش استفاده کنند.

دو مرحله نظافت و گندزدایی جدا از یکدیگر بوده و نباید هیچگونه اختالطی بین مرحله شو ینده و گندزدایی انجام گیرد

خوابگاه و سالن غذاخوری کارگری به محلولهای ضدعفونی کننده دست وگندزدای سطوح تجهیز گردد.

لازم است در فروشگاه های مواد غذایی سطل های در دار پدالی به تعداد کافی پیش بینی گردد

حذف آبخوریها و آب سردکنهای عمومی به صورت موقت ضروری است.

محل عرضه و فروش از تهویه منا سب برخوردار با شد بطوریکه در تمام زمان های فعالیت واحد صنفی محل دارای هوای متبوع و در گردش باشد

اتاقکهای سیگار (درصورت وجود)غیر فعال گردد؛

گندزدایی محل استراحت شاغلین در صورت وجود بایستی بطور مستمر حداقل یکبار بعد از هر شیفت کاری انجام شود.

همه چرخ دستی های حمل بار پس از هر بار استفاده گندزدایی شود.

سیستم جمع آوری فاضلاب باید دارای سیستم لوله کشی و بدون نشت باشد و تا حد استاندارد تصفیه شود.

از سیستم تشخیص چهره استفاده شود

جلسات غیر ضروری حذف گردیده و یا به صورت آنلاین برگزار شود.

مواجهه چهره به چهره کارکنان کاهش یافته و از تلفن و شبکه های اجتماعی برای برقراری ارتباط استفاده شود.

درصورتی که مواجهه چهره به چهره ناگزیر باشد، بایستی فاصله یک تا دو متر (حداقل یک متر) و حداقل زمان ممکن رعایت گردد.

جمع افراد در محوطه، البی، انبار، آبدارخانه، رختکن، اتاق کپی، اتاق رایانه اجتناب گردد.

فاصله ی 1 الی 2 متر (حداقل یک متر) بین کارکنان رعایت گردد

به منظور جلوگیری از تجمع در سلف سرویس، ضروری است مدت زمان سرو نهار به دو برابر افزایش یابد. همچنین سرو غذا در محل سلف سرویس با رعایت فاصله حداقل یک متر انجام شود.

در صورت استفاده از سرویس ایاب و ذهاب، رعایت فاصله حداقل یک متر در موقع نشستن در سرویس ضروری است ، همچنین در صورت استفاده از خودرو سواری حداکثر تعداد سرنشین با احتساب راننده 3 نفر (راننده و دو نفر مسافر در صندلی عقب) در نظر گرفته شود.

الزم است فاصله افراد در هنگام دریافت غذا، 2حداقل یک متر باشد.

الزم است فاصله بین تختخواب 2-1 متر (حداقل 1 متر)باشد.

تمهیدات الزم به منظور ترویج و توسعه خرید اینترنتی و تلفنی صورت پذیرد.

تمامی صندوق های فروشگاه مجهز به کاور پالستیکی جداکننده باشند.

استفاده از دستگاه های کارت خوان و یا روش پرداخت اینترنتی، اپ ها و کدQR( کد پرداز) بجای تبادل وجه نقد توصیه می گردد

در لابی، مبلمان و صندلی میهمان/ مسافر در فواصل الزم و ایمن (حداقل یک متر) از یکدیگر و به دور از کارکنان قرار داده شود

در فروشگاه های عرضه مواد غذایی، هایپر مارکت توصیه می شدود از محافظ یا شیلد های محافظتی ( پلاستیکی / شیشه ای ) برای میز صندوق دار و نوار نقاله متحرک ، پیشخوان فروش خوار بار استفاده شود.

فاصله ایمن بین مشتریان، کارکنان، شاغلین در غرفه و ترازوداران به میزان حداقل یک متر رعایت گردد.

بمنظور کاهش تراکم جمعیت، ظرفیت پذیرش مشتری در رستوران به میزان 50 %ظرفیت اسمی کاهش یابد.

فاصله بین میزهای سالن سرو حداقل یک متر باشد.

کلیه مواد غذایی در بسته بندی مناسب یک نفره توزیع گردد.

سرو نمک، فلفل، سماق، قند، شکر و آب آشامیدنی در بستهبندیهای یکبار مصرف انجام گردد

داشتن کارت بهداشت برای کلیه دست اندر کاران مواد غذایی الزامی است

کلیه مواد غذایی پخته شده با درجه حرارت مناسب بین افراد توزیع گردد

ساالد و سایر مخلفات به صورت بسته بندی دارای پروانه ساخت توزیع گردد.

از خوردن غذا در محیط های عمومی و همچنین خوردن غذاهای آماده تا حد امکان اجتناب کرده و از موادغذایی به صورت کاملا پخته استفاده کنید

مواد غذایی سلف سرویس قبل از سرو باید دارای پو شش بهدا شتی و ترجیحا " ظروف یکبار م صرف باشد.

عر ضه مواد غذایی به ویژه مواد غذایی فاقد بسته بندی و یا بدون پو شش بهدا شتی مناسب ممنوع است

از ساالد و یا سبزیجات بسته بندی دارای پروانه ساخت استفاده گردد

مسئولین بوفه ها در مرکز و اماکن عمومی موظفند پس از هر شیفت فعالیت سطوح تماس و وسایل مربوطه را شستشوی و گندزدایی نمایند.

برای جلوگیری از آلودگی مواد غذایی بسددته بندی، سددبزی ، صددیفی و میوه، غرفه دار درصددور ت امکان دستکش یکبار مصرف در اختیار خریداران گذاشته و مشتریان پس از برداشت ملزومات و پرداخت وجه به صندوقدار دستکش یکبار مصرف را در سطل زباله در دار بیاندازند.

در هنگام نو شیدن انواع نو شیدنی از نی های یکبار م صرف ب سته بندی شده و یا لیوان یکبار م صرف استفاده گردد

مواد غذایی فاقد بسته بندی و فله حتما " باید پوشش بهداشتی داشته و در ظروف مناسب نگهداری و عرضه گردد.

تأکید بر عرضه انواع آجیل و خشکبار به صورت بسته بندی شده دارای مجوز می باشد

در صورت عر ضه آجیل و خ شکبار به صورت فله ای، غرفه دار موظف به قرار دادن پو شش قابل رویت برروی محصوالت قابل عرضه خود در غرفه می باشد.

تأکید بر عر ضه فرآورده های گو شتی ( مرغ، انواع گو شت دام، ماهی و طیور( به صورت ب سته بندی با مجوز قانونی است.

جهت ممانعت از انتقال احتمالی آلودگی ویروس از طریق فعالیت غرف ه های پروتئینی، از هرگونه قطعه بندی و خرد کردن و طعم دار کردن گوشددت مرغ ممانعت به عمل آورند. بنابر این شددهروندان گوشددت مرغ را به صورت کامل و بسته بندی خریداری نموده در صورت لزوم و نیاز گوشت مرغ به صورت قطعه بندی را از محصوالت دارای پروانه استفاده خواهند نمود.

در خصوص انواع ماهی نیز غرفه های مربوطه ضمن رعایت تمامی ضوابط بهداشتی مجاز به تخلیه شکم و قطع بالهها بوده، هرگونه قطعه بندی و فیله زنی انواع آبزیان خودداری نمایند.

ز قطعه بندی و خرد کردن گوشت گوسفند و گاو نیز خودداری شود.

از چرخ کردن گوشت خودداری شود مگر در حضور مشتری با رعایت بهداشت فردی و بهداشت تجهیزات

ضرورت دارد غرفه داران نسبت به جداسازی صحیح محصوالت و عدم عرضه محصوالت خراب و آسیب دیده برای جلوگیری از دسدت زدن های مکرر به محصدوالت و در صدورت امکان تهیه دسدتکش یک بار مصدرف ب ه این منظور برای شدهروندان اقدام نمایند؛ کلیه مسدئولین چیدمان مواد غذایی در قفسده ها و یخچال ها موظفند از دستکش یکبار مصرف یا دستکش متناسب با کار استفاده نمایند

از عرضه و نگهداری مواد غذایی در خارج محل صنفی جلو گیری گردد

کلیه تجهیزات در زمان عدم ا ستفاده در داخل قفسه و یا کابینت در دار نگهداری شود و از نگهداری در خارج قفسه و یا کابینت خودداری شود

کلیه قفسدده ها و میز کار و میز سرویس بطور مستمر بعد از پایان هر شیفت کاری که در دسترس مشتری و شاغلین قرار می گیرند شستشو و گند زدایی گردند

توزیع و سرو غذا در اماکن فوق در سلف سرویس/ رستوران مشرو به استفاده از ظروف یکبار مصرف و همچنین اسددتفاده از سددفره یکبار مصددرف روی میز ها و تعویض آنها بعد از هر بار مصددرف و با رعایت فاصله حداقل یک متری افراد از هم بالمانع می باشد.

از عرضه مواد غذایی آماده به مصرف و خطرناک ازجمله انواع غذای آماده نظیر ساندویج، سیب زمینی، و تخم مرغ آب پز و نظایر آن توسط دستفروشان جلوگیری شود.

نان های فانتزی و محلی در واحد صنفی به صورت کامل با روکش قابل رویت پوشیده شود.

ش ست شو وگندزدایی سردخانه و یخچال ها در غرفه ها بعد از هر بار تخیله(در صورت وجود) صورت پذیرد.

شست شو ما شین های حمل نقل بعد از هر بار تخلیه ضرورت دارد.

ظروف و وسایل بسته بند ی تعبیه و نظارت بر نحوه ی عملیات بسته بندی و ممانعت از آلودگی محصول و ظروف در طول دوره ی کارگاه تا زمان بارگیری و تخلیه در میادین و بازارها صورت پذیرد

از نگهداری و چیدن ظروف غذا و قاشق و چنگال بر روی میز سرو خود داری شود.

کلیه ظروف و تجهیزات از جمله قابلمه ، قاشق، چنگال، لیوان، در زمان عدم استفاده در داخل قفسه های پوشش دار نگهداری شود.

استفاده از قندان و نمکدان و نظایر آن تا اطالع ثانوی خود داری شود

ایمنی و بهداشت ، shs ، طرح ایمنی و بهداشت shs ، shs:2020 ، مقابله با کرونا ، جلوگیری از کرونا ، استاندارد کرونا ، طرح ایمنی و بهداشت کرونا ، استاندارد ایمنی ، استاندارد shs ، شرکت brsm ، شرکت ایزو ، شرکت استاندارد ، شرکت گواهی دهنده ایزو ، شرکت صادر کننده ایزو ، شرکت معتبر ایزو

امور آموزش شرکت BRS

تهران سعادت آباد خیابان سپیدار پلاک ۱۰

تلفن : [phone]

www.BRSMENA.com

www.BRS.ir

#ایزو #استاندارد #مدیریت #ممیزی #مشاوره #سیستم_کیفیت #ایزو۹۰۰۱ #ایزو۲۲۰۰۰ #ایزو۴۵۰۰۱ #ایزو۱۴۰۰۱#استاندارد #دادهکاوی

منبع : https://brs.ir/node/128

تاریخچه طرح تجزیه و تحلیل نقاط بحرانی (HACCP) در صنایع غذایی

مفهومHACCP ، که مخفف کلمات تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی است، در دهه 1960 توسط تیمی از دانشمندان و مهندسان شرکت Pillsbury توسعه یافت. هدف آنها تولید محصولات غذایی «با نقص صفر» برای فضانوردان ناسا بود. اما اولین استاندارد HACCP در اواخر دهه 80 توسط کمیته مشاوره ملی ایالات متحده درمورد معیارهای میکروبیولوژیکی مواد غذایی (NACMCF) منتشر شد. پس از اولین ویرایش در سال 1992، توسط کمیسیون Codex Alimentarius به تصویب رسید و به عنوان اولین استاندارد بین المللی HACCP منتشر شد.

از آن زمان به بعد، بطور گسترده و موفقیت آمیز توسط صنایع غذایی و مقامات نظارتی برای پیشگیری و کنترل خطرات مرتبط با ریسک احتمالی که باعث غیرایمن بودن مواد غذایی می‌شوند به کار گرفته شده است.

مدیریت کیفیت ، ایمنی غذا ، استاندارد brc ، شرکت BRS ، گواهینامه brc ، گواهینامه ایزو ، ایزو ۲۲۰۰۰ ، مدیریت ایمنی غذا ، صادرات غذا ، گواهینامه غذا ، استاندارد محصول ، شرکت BRSM ،شرکت معتبر ایزو ، استقرار brc ، مشاوره brc ، سیستم brc ، طرح brc ، طرح haccp ، سیستم haccp، استقرار hacp

امور آموزش شرکت BRS

تهران سعادت آباد خیابان سپیدار پلاک ۱۰

تلفن : [phone]

www.BRSMENA.com

www.BRS.ir

#ایزو #استاندارد #مدیریت #ممیزی #مشاوره #سیستم_کیفیت #ایزو۹۰۰۱ #ایزو۲۲۰۰۰ #ایزو۴۵۰۰۱ #ایزو۱۴۰۰۱#استاندارد #دادهکاوی

منبع : https://brs.ir/node/116